Coupez les poires en quatre, épluchez-les et coupez-les en petits dés. Émincez l'échalote et faites-la revenir dans l'huile. Ajoutez les graines de moutarde, les anis étoilés, le romarin, les dés de poires et le vin blanc.
Couvrez et laissez mijoter une quinzaine de minutes. Ôtez le couvercle et cuisez à feu vif jusqu'à évaporation du liquide. Retirez les anis étoilés et écrasez les poires à la fourchette. Salez et poivrez.
Épluchez les betteraves et émincez-les. Cuisez-les dans un fond d'eau additionné de vinaigre. Égouttez-les longuement. Étalez les betteraves et le confit de poires autour des fromages de chèvre. Décorez de romarin.
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