Salade de langouste et betterave

Entrée

2 parts

facile

46 min

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Ingrédients

• 2 queues de langoustes de 300g chacune
• 1 betterave cuite
• 100g de salade roquette
• 1 gros champignon de Paris
• 1/2 citron
• 1 petite cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 bouquet garni
• poivre en grains
• ciboulette

Pour la vinaigrette :

• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
• 1/4 de betterave crue ou cuite
• Sel et poivre

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Préparation

• Faites cuire les langoustes à l'eau bouillante salée avec le bouquet garni et du poivre en grains pendant 6 linutes à compter de la reprise de l'ébullition.
• Retirez-les, égouttez-les, rafraîchissez-les légèrement ou laissez-les refroidir, puis décortiquez-les.
• Préparez la vinaigrette dans un bol en mélangeant le vinaigre, du sel, du poivre et l'huile d'olive.
• On peut presser un quart de betterave crue ou cuite pour obtenir un peu de jus et le mélanger à la vinaigrette.
• Dans un
  Coupez les langoustes en cinq médaillons chacune. Assaisonnez-les de vinaigrette de xérès.deuxième bol, mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive avec un peu de jus de citron, du sel et du poivre.
• Lavez et épongez le champignon de Paris. Coupez la tête, à cru, en lamelles et taillez celle-ci en julienne. Assaisonnez-le ensuite avec la vinaigrette au citron.¨
• Pelez les betteraves et coupez-les en rondelles. Coupez les langoustes en cinq médaillons chacune. Assaisonnez-les de vinaigrette de xérès.
• Sur chaque assiette, disposez les feuilles de roquette, assaisonnez-les de vinaigrette. Dressez dessus les médaillons de langouste en les alternant avec des rondelles de betterave.

Choupette88

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