Salade de quinoa, avocat et orange, sans gluten, évidemment

Préparation

• Bien rincer le quinoa et le cuire avec 1 fois et demie sa quantité d'eau. Laisser refroidir.
• Couper l'orange à vif et recouper les suprêmes en deux. Garder le jus qui s'écoule.
• Éplucher l'avocat et le couper en cubes et hacher l'oignon vert finement.
• Mettre le quinoa cuit et refroidi dans un saladier. Ajouter les cubes d'avocat, les morceaux d'orange, l'oignon vert et les pistaches. Bien mélanger.
• Laver la deuxième orange et zester la pelure. Faire une vinaigrette avec le jus de cette orange, le zeste, l'huile et un peu de sel et de poivre.
• Saupoudrer de persil haché et refroidir.