Salade Pain perdu chèvre Pancetta & Oeuf poché

Préparation

• Préparation des œufs pochés. Mettre un grand volume d’eau à chauffer avec environ 3 CS de vinaigre blanc. Cassez chaque œuf dans un ramequin individuel à soufflet par exemple. Préparez un bol avec des glaçons et de l’eau pour rafraîchir les œufs, une fois pochés.
• Une fois l’eau vinaigrée portée à ébullition, verser les œufs un par un, une fois, attendre que l’ébullition reprenne, baissez le feu à frémissement et compter 1m30 à 2 min de cuisson.
• A l’aide d’une écumoire, sortez les œufs et rafraichissez les dans l’eau glacée. Puis mettre les œufs sur du papier absorbant. Gardez l’eau de cuisson des œufs pour réchauffer les œufs au moment du dressage.
• Préparation des toast de pain perdu : Préchauffez le four à 210° (T 7). Dans une assiette creuse, versez le lait, ajoutez-y la gousse d’ail écrasée et débarrassé de son germe, sel et poivre. Dans une autre assiette, cassez et battez l’oeuf en omelette.
• Trempez chaque tranche de pain dans le lait puis dabs l’œuf et déposez les sur une plaque de four recouverte de papier cuisson.
• Coupez les crottin de chèvre en deux et déposez les sur les tranches de pain. Sur deux toast, mettre une tranche de pancetta et sur les deux autres toast un peu de miel. déposez les deux tranches de pancetta restantes sur le papier cuisson.
• Enfournez 10 à 15 minutes.
  
  Servir dès la sortie du four accompagné de tomates cerises, pousses de mâche et betteraves, huile de noix et vinaigre balsamique