Préparer un saladier rempli d'eau froide avec 1cuillère à soupe de vinaigre.
Éplucher les salsifis à l'aide d'un éplucheur à carottes.
Couper en 4 dans la longueur puis en tronçons d'environ 8 cm et les plonger immédiatement dans le saladier d'eau. Éplucher le gingembre et le tailler en petits dés.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et ajouter les salsifis égouttés. Mélanger le tout pour bien enrober les salsifis de matière grasse et saupoudrer de sucre.
Laisser caraméliser quelques minutes et ajouter le gingembre. Saler, poivrer. Verser le vin, laisser évaporer quelques secondes l'alcool et ajouter l'eau.
Cuire à couvert 45 à 50 minutes à feu doux.
Les salsifis doivent être tendres sous la lame d'un couteau.
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