Saumon de Saint-nectaire

Préparation

• Préchauffer le four à 200° en position grill.
• Émincer l'échalote, hacher l'ail et parsemer le fond d'une plaque de cuisson.
• Saisir rapidement le saumon à feu vif et poser les morceaux sur l'ail et l'échalote.
• Mixer ensemble l’œuf, le saint-nectaire et le gruyère.
• Recouvrez le saumon avec ce mélange et mettre au four pour 20 minutes.
• 5 minutes avant la fin, retirer le jus de cuisson. Dans une casserole, ajouter le vin blanc, le fumet de poissons et la crème et laisser réduire. Assaisonner.
• Servir avec un écrasé de pommes de terres à l'huile d'olive.