Scotch eggs with quail. Œufs de caille panés.

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Entrée

6 parts

moyen

35 min

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Ingrédients

Pour 12 œufs de caille (ou 8 petits œufs de poule) :

• 1 ½ tasse de poulet (2 blancs de poulet)
• ¼ tasse de fromage de brebis ou de parmesan (60 gr chèvre pour moi)
• + 60 gr d’emmenthal râpé (pour moi)
• ½ botte de persil
• 1 cuillère à soupe de chapelure
• 1 cuillère à soupe de blanc d'œuf
• Poivre noir
• Sel selon goût

Panure :

• 2 œufs
• De la farine
• De la chapelure
• De l’huile pour friture.

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Préparation

• Une autre manière de manger les œufs.
  L’avantage des œufs de caille est leur petite taille qui nous permet d’en faire des amuse-bouches.
  Si vous ne trouvez pas d’œufs de cailles, prenez des œufs de poules de petites tailles.
  Ces derniers pourront aussi être servis en plat complet avec une sauce tomates, de la salade et/ou des pommes de terre graillons sautées.
  
  Faites bouillir de l'eau.
  Mettez-y les œufs.
  Laissez cuire 7 min.
  Mettez-les dans de l’eau froide.
  Écaillez-les.
  Rincez-les à l’eau pour enlever tout morceau de coquille qui traine.
  
  Farce :
  Hachez le blanc de poulet.
  Hachez le persil.
  Mélangez le poulet, le persil, le blanc d’œuf, les fromages et la chapelure.
  Salez.
  Poivrez.
  Mettez au frais un moment.
  Façonnage :
  Prenez un morceau de farce.
  Étalez-le dans le creux de la main.
  Mettez l’œuf au milieu.
  Couvrez-le de farce.
  Serrez la farce tout autour.
  Mettez dans 3 assiettes séparément la farine, les œufs légèrement battus et la chapelure.
  Roulez les œufs panés dans la farine.
  Tapotez pour enlever l’excédent.
  Trempez-les dans les œufs.
  Roulez-les ensuite dans la chapelure pour qu’ils soient bien couverts.
  Faites-les frire dans une huile chaude.
  L’idéal est d’employer une friteuse pour avoir des œufs bien ronds. Dans une poêle, ils auront tendance à devenir carrés.
  
  Pour servir :
  En apéritif ou en amuse-bouche : un aïoli, une mayonnaise ou une sauce tomates en accompagnement.
  En plat complet : utilisez des œufs de poules avec une sauce tomates, une salade verte et /ou des pommes de terre sautées.
  A vous de voir.

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