Laver les légumes et les mettre avec leur épluchure dans le four à 240°C. Faire griller jusqu'à noircissement des épluchures puis mettre dans un sac plastique ou sac congélation quelques minutes. Retirer ensuite la peau de tous les légumes.
Épépiner les poivrons et les couper en petits morceaux.
Mettre au robot les autres légumes et les mixer pendant 1 minute à peine afin de ne pas hacher trop finement ou alors sur une planche à découper, à l'aide d'un couteau couper très fin tout ces légumes.
Mettre les poivrons et les légumes mixés dans un saladier.
Assaisonner avec sel, poivre, coriandre et carvi, verser l'huile d'olive et ajouter un peu de vinaigre ou du jus de citron. Garder au frais jusqu'au moment de servir.
Dresser les assiettes et décorer avec quelques olives noires.
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