St jacques en cassolettes

Préparation

• Dans une poêle disposer les st Jacques, les crevettes, le vin blanc, du sel et du poivre. Amener à ébullition pendant 2 minutes. Laisser tiédir hors du feu puis retirer les St jacques et les crevettes.
• Ajouter au vin blanc les échalotes émincées et les champignons. Faire réduire à 3 cuillères à soupe.
• Dans une autre casserole faire fondre le beurre, ajouter la farine et laisser blondir. Mouiller avec la crème et la cuisson aux échalotes. Rectifier l'assaisonnement. Ajouter un peu de jus de citron et hors du feu les jaunes d'oeufs en fouettant.
• Disposer 4 Saint Jacques par cassolettes ainsi que des crevettes, napper avec la sauce, saupoudrer d'un peu de chapelure et recouvrir d'une noisette de beurre.
• Passer au four quelques minutes jusqu’à ce que les cassolettes dorent.