Tapas de pommes de terre à la sauce mojo

Préparation

• 
  Mettre à tremper la mie de pain rassis dans un peu de lait.
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  Faire cuire les pommes de terre rouges, soigneusement lavées mais non épluchées avec juste assez d'eau pour les couvrir et à découvert pour laisser l'eau s'évaporer.
• Pendant ce temps débuter la préparation de la sauce mojo en écrasant l'ail, la moitié d'une cuillère à café de sel gros sel, le cumin et le paprika.
• Ajouter le vinaigre de cidre, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol, la mie de pain bien essorée et mixer le tout. Ajouter progressivement le reste de l'huile pour obtenir une pâte onctueuse.
• Lorsque l'eau de cuisson des pommes de terre est presque toute évaporée, jeter le gros sel sur les pommes de terre. Laisser l'eau s'évaporer complètement à feu doux en surveillant constamment puis laisser les pommes de terre sur le feu 30 secondes de plus pour les assécher et les envelopper d'une pellicule blanche.
• Remuer un peu la casserole si les pommes de terre ont tendance à coller.
• On peut servir ces pommes de terre accompagnées de la sauce mojo, de saumon fumé, de mâche, en tapas ou pour une entrée dans des petits plats de terre cuite individuels.