Name: Tartine au magret marine et son cocktail de carottes a l'orange et a la coriandre
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 15 carottes fanes, 1 gousse d'ail; 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 10 g de beurre; 4 dl bouillon de volaille; 2 cuillères à café de cumin en poudre; 4 dl jus d'orange,; 1 pincée de poivre sichuan; sel; 2 brins de coriandre fraîche; 10 tomates, 1 gousse d'ail; 1 branche de thym, 1/4 de feuille de lauriers; 1 dl d'huile d'olive, sel et poivre, 1 pincée de sucre; 1 magret de 350 g environ; 8 g de cumin entier; 100 g de fleurs de sel de Guérande

Préparation

La veille :
Dégraissez légèrement le magret.
Dans un saladier,mélangez tous les ingrédients de la marinade.
Saupoudrez généreusement de marinade au poivre.
Couvrez de film alimentaire et laissez-le 12 heures au réfrigérateur. Il ne restera plus qu'à le couper en tranches fines une heure avant de servir.
Le jour même :
Épluchez puis rincez les carottes.
Faites-les revenir 3 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive, la gousse d'ail, le beurre,le cumin en poudre, sel et poivre de sichuan.
Versez le jus d'orange et le bouillon de volaille.
Couvrez et mettez au four 5/10 minutes préchauffez thermostat 6 à 180°.
Les carottes doivent être cuitent fondantes.
Ébouillantez, rafraîchissez, pelez et épépinez les tomates.
Taillez-les en cubes et faites-les cuire 20 à 30 minutes dans une sauteuse avec l'huile d'olive, le thym, le laurier, sel, poivre et sucre.
Versez de la concassée au fond d'un verre.
Posez les carottes dessus avec la coriandre fraîche ciselée et le jus de cuisson des carottes.
Au moment de servir : toastez le pain et déposez dessus les tranches de magret roulées.

TARTINE AU MAGRET MARINE ET SON COCKTAIL DE CAROTTES A L'ORANGE ET A LA CORIANDRE

Ingrédients

Concassée de tomate :

Marinade :

Préparation

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