Tartine au magret marine et son cocktail de carottes a l'orange et a la coriandre

Ingrédients

• 15 carottes fanes, 1 gousse d'ail
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 10 g de beurre
• 4 dl bouillon de volaille
• 2 cuillères à café de cumin en poudre
• 4 dl jus d'orange,
• 1 pincée de poivre sichuan
• sel
• 2 brins de coriandre fraîche

Concassée de tomate :

• 10 tomates, 1 gousse d'ail
• 1 branche de thym, 1/4 de feuille de lauriers
• 1 dl d'huile d'olive, sel et poivre, 1 pincée de sucre

Marinade :

• 1 magret de 350 g environ
• 8 g de cumin entier
• 100 g de fleurs de sel de Guérande