Tatin de poireaux aux Saint-Jacques

Préparation

• Préchauffez votre four à 200°C (th. 6).
• Emincez les poireaux et les échalotes finement.
  Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse, mettez les échalotes à faire revenir sans blondir, et ajoutez aussitôt les poireaux émincés.
• Assaisonnez de sel et de poivre, mélangez bien et faites cuire à couvert pendant 5 minutes environ en remuant de temps en temps.
• Dans 4 petits poêlons de 10 cm de diamètre préalablement beurrés, déposez les poireaux déjà étuvés.
• Découpez 4 ronds de pâte feuilletée et recouvrez chaque poêlon ; faites cuire au four pendant 20 minutes.
• Pendant ce temps, assaisonnez les Saint-Jacques avec le sel seulement.
  Poêlez-les 2 minutes de chaque côté, baissez le feu et ajoutez alors la crème fraîche avec la ciboulette hachée et une pincée de poivre de Cayenne. Laissez épaissir quelques instants.
• Après la cuisson, sortez les Tatins et démoulez-les.
  Dressez alors vos assiettes avec 3 Noix de Saint-Jacques (ou 4 selon la grosseur) sur chaque Tatin et entourez avec la sauce à la crème fraîche et ciboulette.