TERRINE DE POULET AU PESTO

Préparation

• Préparer le pesto :
  Mixer ensemble les feuilles de basilic, l'ail pelé, les pignons de pin, le parmesan, l’œuf et le blanc, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel et de poivre.
• Couper les blancs de poulet dans l'épaisseur, puis les couper en morceaux .
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  Huiler un moule à cake en Pyrex, disposer dans le fond une couche de morceaux de poulet, puis avec un pinceau silicone, recouvrir de pesto, et renouveler l'opération, jusqu'à épuisement des produits.
• Cuire 40 minutes au bain-marie à four préchauffé 180°, avec un papier d?alu dessus pour protéger du dessèchement.
• Laisser refroidir. Couvrir d'un film alimentaire.
• Poser une planchette et un poids dessus ( 2 kilos de sucre, par exemple). Réfrigérer 15 heures minimum.
  Si votre poulet a fait du jus, lorsqu'il est refroidi et pressé, retirer ce jus qui ne prend pas et remplacer par de la gelée instantanée ou cuire ce jus avec un peu d'agar agar, et le remettre dessus, et attendre qu'il soit bien froid.
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  Démouler au moment de servir accompagné d'une salade de mesclum par exemple.