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Recette de terrine
Terrine au saumon
Terrine de saumon au concombre
Terrine de saumon au concombre
Préparation
Faire cuire le saumon à la vapeur ou au micron-onde et enlever l'excès d'eau. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Versez le saumon cuit dans le bol du mixeur et mixez-le. Faites bouillir 5 cl d'eau et faites y fondre la gélatine essorée.
Mélangez celle-ci au saumon + sel + poivre. Fouettez la crème en chantilly mais pas trop épaisse et incorporez la au saumon.
Coupez le concombre en petits dés. Dans une terrine; versez la 1/2 de la préparation au saumon puis les dés de concombre puis l'autre 1/2 de saumon.
Mettre au frais 10 minutes.
Diluez la gelée dorée dans 50 cl d'eau et portez à ébullition tout en mélangeant.
Ajoutez les feuilles d'estragon entière ou coupées et les baies roses.Laissez refroidir sans durcir.
Sur la terrine, versez doucement la gelée encore liquide et faites prendre au frigo 6 heures.
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Pouilly Fumé
Centre - Val de Loire, Blanc
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Bourgogne, Blanc
Alsace Riesling
Alsace, Blanc
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