Timbales de saumon fumé à la mousse de courgettes

Préparation

• Laver les courgettes et retirer les extrémités. Râper les courgettes à trous moyens, idéalement à l'aide d'un appareil électrique pour vous faciliter la tâche.
• Faire revenir les courgettes râpées dans de l'huile d'olive avec l'ails en purée et les herbes fraiches ciselées.
• Assaisonner avec sel très modérément et poivrer plus généreusement.Quand les courgettes ont rendus leur eau et sont légèrement réduites, retirer du feu et laisser un peu tiédir.
• Préchauffer le four à 180°.
• Reverser les courgettes revenues dans un hachoir ,mixeur électrique avec les oeufs, la crème et mixer le tout jusqu'à obtention d'une " crème " homogène d'un joli vert tendre. Tapisser entièrement vos ramequins avec les tranches de saumon fumé, le bas et les bords compris.
• Y verser la crème de courgettes obtenue précédemment jusqu'en haut des petits ramequins.Placer vos ramequins dans un bain-marie d'eau chaude et enfourner pour environ 30 à 40 minutes, à vérifier et surveiller.
• Le centre des petits flans de courgettes doivent être parfaitement pris et ne doivent plus trembloter.Une fois les timbales cuites, les retirer du four et sortir délicatement chaque ramequin du bain-marie avec des maniques pour ne pas se brûler.