Tournedos beurre maître d'hôtel, croquettes de pommes de terre persillées

Ingrédients

• 2 morceaux de boeuf "façon tournedos"
• 60 g de beurre
• 1 filet de jus de citron
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• sel et poivre

Pour les croquettes :

• 250 g de pommes de terre
• 25 g de beurre
• 1 oeuf battu
• 1 cuillère à soupe de farine (voire plus)
• 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
• 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
• sel et poivre, muscade râpée
• chapelure