Tourtière du lac-saint-jean à la mijoteuse

Name: Tourtière du lac-saint-jean à la mijoteuse
Prep time: 50 min
Cook time: 7 h
Total time: 7 h 50 min
Yield: 2
Cuisine: Fr
Ingredients: 8 à 10 tasses de patates rouges en cubes; 1 1/2 lbs de boeuf en cubes; 2 lbs de porc maigre en cubes; 1 lb de veau maigre en cubes; 2 poitrines de bon poulet de grain, désossées et en cubes; 2 gros oignons hachés fins; 3 tasses de bouillon de poulet maison, refroidi puis dégraissé; sel et poivre, en quantité suffisante; 3 tasses de farine; 1 tasse de graisse à la température de la pièce, coupée en petits morceaux; 1/2 cuillère à thé de sel; 2/3 de tasse d'eau tiède

Entrée

2 parts

facile

7 h 50 m

Cette tourtière vous fait perdre la mémoire.Du calme et bon appétit!!

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Préparation

Préparation50 min

Cuisson7 heures

Placer tous les ingrédients dans l'ordre mais en alternant d'abord un peu de farine, un peu de graisse, etc. et en terminant par l'eau sur le dessus.
Mixer le tout immédiatement au robot thermomix pendant 15 secondes à vitesse 5.
Sortir le mélange.
Terminer de rassembler légèrement à la main.
Procéder de la même façon pour la deuxième recette de pâte.
La veille au soir: peler et couper les pommes de terre.
Réfrigérer à couvert dans l'eau glacée.
Préparer la viande en cubes.
La mélanger dans un plat hermétique.
Ajouter l'oignon.
Assaisonner de sel et de poivre.
Fermer hermétiquement et faites mariner au frigo jusqu'au lendemain.
Abaisser la pâte et recouvrir le fond et les parois de la mijoteuse.
Prendre soin de la faire adhérer aux côtés de la mijoteuse pour éviter de la perforer au remplissage.
Mélanger les pommes de terre en dés et la viande assaisonnée peu à peu,.
En assaisonnant bien de sel et de poivre, entre chaque ajout.
Veiller à bien enrober les pommes de terre avec la viande assaisonnée et tout l'oignon et la marinade.
Déposer délicatement dans la mijoteuse et y verser le bouillon de poulet.
En prenant soin d'en ajouter doucement presqu'à égalité de la viande et des patates.
Recouvrir de la deuxième abaisse.
Bien sceller le pourtour.
Ne pas la perforer ni pratiquer de trou pour une cheminée comme c'est le cas pour la cuisson au four.
Badigeonner d'un œuf battu, si désiré.
Placer le récipient de céramique de la mijoteuse au four à 400 F ou 200 C pour 30 minutes.
Sortir du four et placer à la mijoteuse en programmant 6 heures à cuisson élevée (high).
Bien placer le couvercle en prenant soin d'éviter le contact avec la pâte car elle gonflera pendant la cuisson.
Au bout de ce temps, vérifier la cuisson si désiré, en insérant le bout pointu d'un couteau dans la tourtière près du boudin de pâte du contour pour vérifier si les pommes de terre et la viande sont suffisamment cuites.
Si désiré, retourner la tourtière au four pour environ 30 à 45 minutes à 400 F. en prenant soin de la perforer légèrement en étoile au centre de la pâte à l'aide d'un petit couteau bien aiguisé.
Servir avec une salade à la crème préparée avec de la laitue boston et de la frisée, du persil et des échalotes fraîches ou de la ciboulette.

M Marie est dans son assiette!

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Commentaires

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normand_g2019, 24/09/2020

La traditionnelle "tourtière du Lac Saint-Jean" intégrait du gibier (orignal, chevreuil, lièvre, etc.) et des volatiles sauvages (telle la perdrix, etc.) en plus du porc et. très rarement, du boeuf... Les canadiens de la Nouvelle-France avait droit de chasse partout. sans grandes restrictions et ne se privaient pas d'en faire bonne chair et très souvent les classiques de France étaient adaptés dans la colonie à la "viande de bois" comme les "Canayens" aimaient à s'en prévaloir.
Quand à la cîpâte (aussi cipaille) elle différait de la tourtière en cela qu'elle comportait 6 couches de pâte
alternant avec des couches de divers gibiers, de lard salé et de patate en cubes, le tout relevé d'épices...

J'ai cuisiné cette recette

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21/01/2019

Seulement la marque crock pot va au four ... les autres faut lire les instructions du fabriquant.

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Fernande, 23/11/2018

Salut ta recette je vais la fair ce NOEL,, Voila je suit du N.B chez nous on appel cela une tourtière ou ci pate.. tu ces on a la meme méthode de couper la viande ,+patate+ oignions .mes au font de la casserole on ajoute des cub de bacon couper a carrer .pour pas la pate cole au font .on ajoute ensuite une pate a tarte , dans le melange de viande on ajoute sel,+poivre+ 1\4 c the de clou girofle+ 1\4 th de cannelle moulue on ajoute les pomme de terre en cub on melange tout ,, on fait une ranger comme sa mince par desut la pate .ensuite on ajoute des pate couper a carrer on melange partout sur le desut ensuite on fait une autre ranger de viande patate et on ajoute une ranger de pate complet et on roule le reborde. on fait un trous au centre avec le manche dune cuillère en bois jusque au dernier renger du font . on ajoute bouillon de poulet et boeuf dans leau en verse pour que le liquide va aussi au fon du chaudron pour la pate soit moelleuse et juteuse avec le bouillon et ,croustillent sur le desut… 30 min a 400 ensuite 3heur 350 , ensuite 3 heur a 300 ,,, on diminus la cuisson a la fin a tous les 1h on regarde pour voir si ya tjr du bouillon , si na pas beaucoup on en ajoute tjr et a la fin 30 min avent la cuisson fini on regarde si ya du bouillon et si ces ok on en ajoute plus ,,, mes si ces sec on en ajoute bien pour la fin que sa rest moelleux … et vous prouver tjr la fair une journée avent,, le gout sera meilleur le lendemain . si vous la refait le lendemain ajouter encore le bouillon et cuire 2h a 350 passer de très joyeuse fete

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Katoche, 08/12/2017

Il ne faut pas mettre la céramique dans le four, ca explose. Je l'ai déjà fait!

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17/07/2015

Me semble facile , seulement pour la pâte je doute quelle devienne aussi dorée

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25/03/2015

Question c quelle grosseur de mijoteuse quil faut pour cette recette

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27/02/2014

Tres tres bonne

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20/12/2013

Super bonne

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Tourtière du lac-saint-jean à la mijoteuse

Ingrédients

Recette de pâte au robot (thermomix):