Velouté d'asperges

Préparation

• Éplucher les asperges, de la tête vers le bas, cela évite de les casser.
• Couper sur le bas, réserver dans une boite fermée, pour éviter l'oxydation. Faire bouillir l'eau avec le sel, le poivre, le jus de citron et le beurre.
• Déposer délicatement les asperges et laisser cuire 15 minutes environ, selon la grosseur.
• Plier deux torchons en deux, et couvrir la plaque du four avec. Sortir les asperges, et les laisser égoutter un instant sur les torchons.
• Réserver 10 asperges. Déguster le reste avec du jambon blanc et du jambon sec italien.
• Faire cuire 15 minutes les épluchures et les parures dans le jus de cuisson des asperges.
• Verser dans le bol du blender et mixer en augmentant la vitesse, jusqu'au maximum. Passer le tout au chinois pour récupérer les fibres restantes.
• Délayer la maïzena avec un peu de bouillon d'asperge. Porter le reste à ébullition. Ajouter le bouillon de légumes, puis la maïzena. Laisser mijoter quelques minutes.
• Reprendre les 10 asperges réservées, couper 8 pointes, les réserver un instant, couper le reste en petits morceaux. Ajouter au velouté d'asperge, laisser sur feu doux.
• Dans une poêle antiadhésive faire griller le jambon, ajouter les pointes d'asperge pour les réchauffer. Verser le potage dans des bols, déposer dessus le jambon et les pointes d'asperges.