Velouté de mâche au saumon en cocotte feuilletée

Préparation

• Emincer finement le poireau, le céleri et l'ail. Faire fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen.
• Ajouter le poireau, le céleri et l'ail, faire suer 2 minutes puis ajouter 1.4 l d'eau, saler généreusement et porter à ébullition.
• Pendant ce temps, effeuiller la mâche et bien laver ses feuilles puis les égoutter.
• Ajouter la crème liquide au bouillon, baisser le feu et laisser réduire doucement environ 10 minutes puis ajouter les feuilles de mâche et cuire 7 minutes.
• Mixer finement le velouté, ajouter la muscade et rectifier l'assaisonnement. Laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, détailler le saumon en cubes.
• Répartir le velouté dans les mini-cocottes à mi-hauteur et ajouter les cubes de saumon sur le dessus.
• Découper 4 cercles de pâtes feuilletée de dimension plus grande que la taille de la mini-cocotte.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'eau froide le contour des cercles. Les retourner sur les cocottes et presser les bords afin de bien faire adhérer la pâte.
• Dorer délicatement la pâte avec le jaune d'oeuf. Préchauffer le four à 200°. Laisser reposer les cocottes au réfrigérateur 15 minutes. Les enfourner ensuite pour 15 minutes.