Verrine de courgettes, crème de fêta et brick d'asperge au vert d'ail

Préparation

• La crème de fêta :
  Dans une petite casserole, mélangez la crème et la fêta.
• Faites fondre la fêta à feu doux. Mixez pour éliminer les petits morceaux.
• Versez dans le siphon. Posez la cartouche de gaz. Réfrigérez le siphon en plaçant sa tête vers bas et ce pendant au moins 4 heures.
• Préparez les courgettes :
  A l'aide d'un économe (épluche-légumes), taillez des languettes de courgettes sur le sens de la longueur.
• Coupez les oignons verts en fines tranches. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive et le jus de citron.
  Mélangez tous les ingrédients puis assaisonnez au goût. Réservez au frais.
• Préparez les bricks d'asperges :
  Équeutez les asperges. Prélevez et coupez 4 tubes de verts d'ail de la même longueur que les asperges puis ouvrez-les sur le sens de la longueur.
• Déposez les asperges et les tubes ouverts de verts d'ail dans une eau salée bouillonnante et laissez cuire pendant 5 minutes. Rincez-les à l'eau froide afin de stopper la cuisson.
• Égouttez-les. Ouvrez les deux feuilles de brick. Badigeonnez-les d'un filet d'huile d'olive. Coupez-les en deux.
• Sur chaque moitié, déposez le vert d'ail ouvert, l'asperge, quelques morceaux de fêta puis enroulez-les.
• Déposez-les sur une plaque de cuisson chemisée d'un papier sulfurisé et enfournez-les à 220°C dans le milieu du four pendant environ 10 à 15 minutes ou le temps que les feuilles de brick soient bien dorées et croquantes.
• La décoration :
  Dans 4 verrines, répartissez dans l'ordre : le mélange de courgettes, le zeste de citron, la crème de fêta.
• Décorez de baies roses puis déposez les bricks d'asperge.
  Servez sans plus tarder.