Préparer la marinade : mélanger l'huile, le jus de citron, la fleur de sel Éplucher les courgettes en laissant un morceau de peau sur deux les détailler en tranches très fines les mettre dans la marinade, environ 30 minutes au moment de servir, mélanger avec le persil, placer dans les verrines et râper dessus quelques copeaux de pourtargue