Gelée au citron: Faire chauffer le jus de citron. Ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Laisser refroidir.
Pesto d'épinards: Réserver 6 feuilles d'épinards et mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un mixer et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.
Rillettes de saumon: Assaisonner les filets de saumon de sel et poivre et cuire quelques minutes au micro-onde.
Enlever la peau et les arrêtes, puis émietter à la fourchette.
Ajouter la crème, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
Verser le pesto d'épinards au fond des verrines Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie qui commence à prendre sur le dessus.
Décorer avec quelques œufs de saumon et une feuille d'épinard.
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