Verrine saumon et pesto d'épinards

Entrée

8 parts

facile

25 min

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Ingrédients

Gelée au citron:

• 5 cl de jus de citron
• 1 feuille de gélatine
• quelques oeufs de saumon pour la déco

Pesto d'épinards:

• 200 g de pousses d'épinards
• 100 g de pignons
• 50 g d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 50 g de parmesan

Rillettes de saumon:

• 300 g de saumon rose
• 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 35%
• 20 g de beurre salé
• zeste et jus d'un citron vert

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Préparation

• Gelée au citron:
  Faire chauffer le jus de citron.
  Ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Laisser refroidir.
• Pesto d'épinards:
  Réserver 6 feuilles d'épinards et mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un mixer et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.
• Rillettes de saumon:
  Assaisonner les filets de saumon de sel et poivre et cuire quelques minutes au micro-onde.
• Enlever la peau et les arrêtes, puis émietter à la fourchette.
• Ajouter la crème, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron.
  Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
• Verser le pesto d'épinards au fond des verrines
  Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie qui commence à prendre sur le dessus.
• Décorer avec quelques œufs de saumon et une feuille d'épinard.

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