Faites cuire le boulghour en le mettant dans 250ml d'eau froide et salée. Portez à ébullition à feu vif, puis baissez et poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux.
Laissez gonfler hors du feu jusqu'à absorption complète de l'eau. Ajoutez alors le jus du citron et l'huile d'olive et laissez refroidir en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez le pesto de roquette en mettant les feuilles de basilic, l'ail dégermé, la roquette, le parmesan et les pignons dans le bol du robot.
Mixez en ajoutant petit à petit l'huile d'olive. Conservez au froid.
Dressez les verrines en commençant par le quinoa, couvrez d'une couche d’œufs de saumon, puis de pesto de roquette.
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