Beignets de fleurs de carottes sauvages

Préparation

• Fouetter dans un saladier la farine, les œufs, la levure, le lait.
• Ajouter la bière, en battant moins vigoureusement, ainsi que l'huile. La pâte doit être bien lisse.
  Laisser lever deux heures à couvert.
• Lorsque la pâte est levée, faire chauffer l'huile de la friteuse à 180°.
  Couper les tiges des fleurs de carottes sauvage, bien à la base.
• Monter les blancs avec le sel en neige ferme, en ajoutant, une fois montés, le sucre blond.
  Mélanger à la pâte.
• Tremper les fleurs de carottes sauvages par groupes de 3 dans la pâte,
  bien les enrober, et jeter cette boule de pâte dans l'huile à 180°.
• Surveiller la cuisson, retourner les beignets lorsqu'ils sont dorés, puis les retirer, en les disposant sur une assiette garnie d'un essuie-tout ; pour bien enlever l'excédent d'huile, il faut en éponger le dessus avec un autre essuie-tout.
• Cela allège considérablement les beignets, et empêche en plus qu'ils ne se
  ramollissent au contact de l'air.
  Saupoudrez-les alors de sucre roux, et jetez-vous dessus aussitôt !