Recette facile de madeleines natures et moelleuses
Moelleuses et légèrement bombées, les madeleines nous font fondre à n'importe quel moment de la journée. Ces petits gâteaux traditionnels français, reconnaissables à leur forme caractéristique de coquillage, sont un véritable régal pour les papilles. Une recette facile et qui vous fera retomber en enfance à coup sûr, parfaite pour accompagner une pause café ou le goûter des enfants. Ici, nous vous proposons ces mignardises en version nature, tout simplement :-) Le secret de leur texture si moelleuse? Un temps de repos au frais et une cuisson maîtrisée qui leur donnera cette jolie bosse si caractéristique. Cependant n'hésitez pas à varier les plaisirs en ajoutant des zestes de citron ou encore une coque en chocolat ! D'autres variantes comme la fleur d'oranger ou la vanille sublimeront également vos madeleines maison. Pas à pas, nous vous expliquons toutes les étapes de réalisation de ce dessert incontournable de la pâtisserie française, le tout illustré de photos. À vous de jouer :)
Ingrédients
Matériel
- Un moule à madeleines de préférence en silicone
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Préparation
Mélanger les œufs et le sucre. Ajouter la farine et la levure chimique.
Bien mélanger.
Faire fondre le beurre. L'ajouter à la préparation précédente. Battre jusqu'à ce que la pâte soit crémeuse.
Verser dans des moules.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Enfourner 6 minutes à 220°C et ensuite 6 minutes à 180°C.
Et voilà, c'est prêt !
Conseils et astuces
Comment faire pour avoir la bosse sur les madeleines ?
La célèbre bosse des madeleines se forme grâce au choc thermique pendant la cuisson. Pour l’obtenir :
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit.
- Verser la pâte bien froide dans des moules légèrement beurrés.
- Cuire dans un four très chaud (220°C) pendant 5 minutes, puis baisser à 180°C pour finir la cuisson.
Astuce : Ne remplissez les moules qu’aux 3/4 pour éviter un débordement.
Comment avoir des madeleines bien gonflées ?
Pour des madeleines aériennes et gonflées, il est essentiel de :
- Bien fouetter les œufs et le sucre pour incorporer de l’air.
- Utiliser de la levure chimique ou du bicarbonate pour une levée optimale.
- Respecter le choc thermique (pâte froide + four chaud).
Astuce : Ajouter une pointe de miel à la pâte pour une texture encore plus moelleuse.
Comment ne pas rater les madeleines ?
Pour réussir des madeleines parfaites, voici les erreurs à éviter :
- Ne pas surmélanger la pâte, pour éviter qu’elle ne devienne trop dense.
- Bien beurrer et fariner le moule pour un démoulage facile.
- Respecter le temps de repos : une pâte reposée donne de meilleures madeleines.
Astuce : Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour ne pas perturber la levée.
Qu'est-ce qui donne le goût à la madeleine ?
Le goût des madeleines maison repose sur :
- Le beurre fondu (préférablement du beurre demi-sel pour plus de saveur).
- La vanille, le zeste de citron ou d’orange pour une touche aromatique.
- Un soupçon de miel qui apporte une saveur douce et un moelleux supplémentaire.
Astuce : Vous pouvez aussi ajouter un peu de fleur d’oranger ou de rhum pour parfumer la pâte.
Comment conserver des madeleines maison ?
Pour garder des madeleines moelleuses plus longtemps :
- Les placer dans une boîte hermétique, à température ambiante.
- Ajouter un morceau de sucre dans la boîte pour absorber l’humidité.
- Ne pas les conserver au réfrigérateur, elles risqueraient de durcir.
Astuce : Vous pouvez aussi les congeler et les réchauffer quelques secondes au four pour retrouver leur moelleux.
Peut-on faire des madeleines sans levure ?
Oui, mais elles seront moins gonflées. Vous pouvez remplacer la levure par du bicarbonate avec quelques gouttes de jus de citron pour activer la levée.
Pourquoi mes madeleines sont dures ?
Si vos madeleines sont trop sèches, cela peut être dû à une cuisson trop longue ou un manque de matière grasse. Pensez à réduire légèrement le temps de cuisson et à utiliser du beurre fondu en bonne quantité.
Quelle farine utiliser pour faire des madeleines ?
La farine de blé T45 est idéale pour des madeleines légères. Vous pouvez aussi utiliser un mélange avec de la farine d’amande pour plus de moelleux.
Peut-on préparer la pâte à madeleines la veille ?
Oui, c’est même conseillé ! Une pâte reposée toute la nuit au frais donnera des madeleines encore plus gonflées et parfumées.
Nutrition
- Glucides: 92.8g
- Lipides: 41.2g
- Gras sat.: 24.1g
- Protéines: 17.8g
- Fibres: 2.7g
- Sucre: 51.6g
- ProPoints: 22
- SmartPoints: 36
À savoir
Questions
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Commentaires
Excellente recette...
Facile a cuisiné pour les enfant
Excellente recette, pour parfumer j'ai juste rajouté un sucre vanillé.
Excellente recette, facile, simple, j'ai rajouté un zeste de citron
Très bonne recette. Les madeleines sont excellentes avec une très jolie bosse ! J’ai remplacé la levure par une pincée de bicarbonate alimentaire et un filet de jus de citron . La cuisson s’est faite dans des moules métalliques.
Je garde cette recette précieusement
Bonjour, je me demande pourquoi il faut laisser reposer les madeleines natures et pas les Magdalenas Merci de me répondre
