Asperges sur saumon fumée parfumés à l'orange

Préparation

• Faites réduire le jus d'orange de plus de la moitié, dans une casserole, sur feu doux, il doit être sirupeux.
• Dans une autre casserole, cuire le miel, il doit légèrement caramélisé.
  Déglacez le miel avec un peu de vinaigre de riz, puis ajoutez le jus d'orange réduit. Mélanger.
• Découpez des carrés de tranches de saumon fumé.
  Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'huile essentielle, assaisonnez de sel et piment d’Espelette.
• Etalez un peu de vinaigrette sur les tranches de saumon, saupoudre d'aneth séché sur les bords, roulez les asperges dans la vinaigrette et dressez sur le saumon. Pour un peu plus de fraîcheur rajouter une tranche fine de pastèque jaune entre les asperges.
• Découpez des carrés de tranches de saumon fumé. Préparez une vinaigrette avec l'huile d'olive, le jus de citron, l'huile essentielle, assaisonnez de sel et piment d'espelette.
• Etalez un peu de vinaigrette sur les tranches de saumon, saupoudre d'aneth séché sur les bords, roulez les asperges dans la vinaigrette et dressez sur le saumon.
• Pour un peu plus de fraîcheur rajouter une tranche fine de pastèque jaune entre les asperges.