Préparez les légumes, en pelant les pommes de terre les carottes et le poireau. Lavez de grandes feuilles de laitue et passez les à la vapeur quelques secondes pour les attendrir.
Utilisez les feuilles de laitue pour habiller le bar, après lui avoir mis dans le ventre quelques rondelles d'échalote, du sel et du poivre.
Placer dans un four à 200°, la cuisson dure au plus quinze minutes.
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