Boeuf aux carottes en gelée

Préparation

• Mettez la viande à mariner la veille dans le vin blanc avec l’oignon émincé, du thym, du laurier et du poivre en grains.
  Égouttez le morceau de bœuf.
  Épongez-le et faites-le colorer vivement au beurre.
• Mouillez avec la marinade et laissez braiser doucement pendant deux heures et demie.
• Grattez les carottes et faites-les cuire aux trois quarts dans de l’eau salée.
  Égouttez-les et ajoutez-les à la cuisson du bœuf.
• Versez le porto et terminez la cuisson 20 minutes environ.
  Retirez la viande et égouttez les carottes.
• Récupérez le jus de cuisson et ajoutez-y les feuilles de gélatine préalablement
  trempées dans un peu d’eau froide.
  Laissez prendre la gelée nappez-en la viande et ajoutez les carottes dans le restant de la gelée. Mélangez.
• Entourez la viande avec les carottes et servez frais garni de persil haché.
  Vous pouvez piquer le morceau de bœuf de quelques lardons.
• Dans le fond d’une braisière,vous pouvez ajouter du jarret de veau coupé en menus morceaux et quelques os de bœuf charnus.