Brandade de morue comme au Portugal

Préparation

• Faire dessaler la morue .
  Mettre la morue dessalée dans une casserole avec les feuilles de laurier, recouvrir d'eau froide.
  Cuire à petit feu, 10 minutes à partir de l'ébullition, laisser tiédir dans l'eau de cuisson.
• Eplucher, couper en morceaux et laver les pommes de terre, cuire dans de l'eau, sans ajouter de sel.
• Égoutter la morue (réserver un peu d'eau de cuisson), retirer les arrêtes et la peau, effilocher la chair.
  Égoutter les pommes de terre, écraser avec un presse-purée.
• Hacher finement les gousses d'ail et le persil, mettre dans une poêle avec la morue, arroser avec le jus de citron.
  Chauffer doucement, ajouter progressivement l'huile d'olive en écrasant la morue contre le bord de la poêle avec une cuillère en bois.
• Ajouter les pommes de terres écrasées et la crème, mélanger, si c'est trop sec, ajouter un peu d'eau de cuisson réservée.
  Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
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  Mettre la préparation dans un plat à gratin préalablement huilé, lisser la surface, éparpiller des petits bouts de beurre.
  Cuire dans le four préchauffé à 200 degrés 10-15 minutes, la surface doit être légèrement dorée.