On commence par le poireau, enlever les feuilles extérieurs qui ne sont pas belles. Couper en tranches fines, rincer à l'eau froide.
Faire fondre dans la sauteuse le beurre, ajouter le poireau, bien mélanger pendant 5 minutes environ, couvrir et laisser fondre pendant 30 minutes.
Pendant ce temps préparer les brochettes de saumon, couper de jolis cubes, monter sur les brochettes ou alors , prévoir 3 pavés de saumon, et tout va bien.
5 minutes avant de servir, chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle, saler et poivrer les brochettes, les cuire 3 minutes environ par côté (haut et bas).
Présenter le poireau en vous servant d'un cercle de 10 cm, déposer dessus une brochette de saumon.
Décorer avec une réduction de vinaigre balsamique, un peu de ciboulette ciseler, et quelques feuilles de salade.
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