Brochettes de St-Jacques à l'ail des ours et aux asperges

Préparation

• Préparer d'abord les légumes :
  Peler les oignons, les mettre dans une petite casserole avec une noix de beurre, couvrir d'eau à hauteur.
• Cuire à petite ébullition sans couvrir jusqu'à ce que presque toute l'eau soit évaporée.
• Écosser les petits pois et les cuire à l'eau bouillante salée (environ 5 minutes).
• Cuire de même asperges sauvages (8 à 10 minutes selon grosseur) et asperges des bois (2 minutes) à l'eau bouillante salée.
• Rafraîchir petits pois et asperges après cuisson pour garder leur couleur, les égoutter.
• Puis les réchauffer avec les oignons un peu avant de servir.
• Mélanger chapelure, ail des ours et parmesan avec l'huile d'olive.
• Enfiler les noix de St-Jacques sur des brochettes, saler les deux faces.
• Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson, étaler sur chaque noix un peu de mélange à l'ail des ours.
• Enfourner sous le gril bien chaud pendant 4 à 6 minutes selon l'épaisseur des noix.
• Disposer les brochettes avec les légumes dans les assiettes.
• Parsemer de fleurs et de feuilles hachées d'ail des ours.