Bucatini et agneau à la marocaine

Préparation

• Dans une sauteuse ou une cocotte en fonte, chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et l'ail et laisser suer en remuant constamment, ça ne doit pas brûler.
• Quand l'oignon est bien tendre, ajouter l'agneau haché et continuer à mélanger constamment pour pas que ça attache ni que ça prenne en catons.
  Lorsque tout l'agneau a changé de couleur, ajouter les épices, et prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange embaume.
• Ajouter le concentré de tomates, les tomates en conserve concassées et avec leur jus, et la courgette.
  Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter sans couvrir environ 15 minutes, la sauce va épaissir un peu.
  Assaisonner, goûter, rectifier.
• Pendant ce temps, mener la cuisson des pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée et selon les indications sur le paquet.
• Au moment de servir, incorporer dans la sauce la quasi-totalité des herbes, égoutter les pâtes, servir les pâtes et déposer la sauce par dessus, décorer avec le reste des herbes.