Cabillaud au caviar d'aubergine

Préparation

• Préchauffez le four sur 210°C (th 7).
  
  Disposez le gros sel sur une plaque à four et disposez les aubergines. Enfournez pendant 40 min env. Videz la pulpe et écrasez la chair à la fourchette. Assaisonnez sel poivre et 1/4 de jus de citron .
• Assaisonnez les darnes de cabillaud sur les 2 faces. Faites-les dorer à feu moyen dans une poêle avec de l’huile d’olive. Retirez-les du feu et déposez-les dans un plat allant au four et faites les cuire 15 min .
• Pelez et hachez les échalotes. Faites les suer 4 min à feu doux dans 10 cl d’huile d’olive. Ajoutez les tomates, la tapenade et le 1/4 de jus de citron restant. Salez et poivrez.
• Disposez au centre des assiettes le caviar d’aubergine chaud. Posez les darnes de cabillaud dessus et parsemez de quelques grains de sel. Entourez du mélange tomates tapenade et parsemez de basilic . Servez immédiatement.