Cailles farcies aux marrons et à l'orange

Name: Cailles farcies aux marrons et à l'orange
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 4 cailles; 250 g de chair à saucisse; 1 boîte de marrons; 1 échalote; 1/2 cuillère à café de 5 épices; 1 cube de bouillon de poule; 4 à 5 oranges; 2 à 3 cl de grand marnier; 1 oignon; sel; poivre; huile; 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

Plat

4 parts

facile

50 min

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Préparation

Préparation15 min

Cuisson35 min

Ecraser grossièrement 120 grammes de marrons, prélever le zeste d'une orange, et mettre le tout avec la chair à saucisse dans un récipient.
Préparer la farce ; ajouter l’échalote hachée, et le 5 épices, saler, poivrer et mélanger bien.Farcir les cailles avec cette farce.
Prélever le jus de 2 oranges. Eplucher les autres et couper la chair en gros morceaux.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile. Une fois chaude, faire revenir les cailles de chaque côté afin qu'elles dorent.
Pendant ce temps éplucher et émincer l'oignon. Ajouter ensuite l'oignon émincé à la viande.
Ajouter le grand-marnier , puis le le jus d'orange et les morceaux d'orange, le cube de bouillon, le sel et le poivre.
Couvrir le tout et laisser cuire environ 1/2 heure. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter le reste des marrons pour les faire cuire.
Pré-chauffer le four sur grill. Faire réduire la sauce en ajoutant 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, et passer la au chinois.
Passer les cailles sous le grill quelques minutes, cela permet de leur donner un aspect bien doré.

M Macaronette et cie

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