Canard à l'orange et sa sauce

Préparation

• Préchauffer le four à 350 °f. Rincer et assécher le canard.
• Saler et poivrer la cavité, parfumer le canard de muscade et le badigeonner du beurre.
• Déposer dans une rôtissoire munie d'une grille.
• Cuire environ 75 minutes (ou plus) à découvert en arrosant régulièrement du fond de cuisson.
  Vérifier la cuisson en piquant la cuisse.
• Entre-temps, mélanger le jus d'orange, le zeste, le bouillon de poulet et le miel dans une casserole.
  Amener à ébullition, réduire de moitié et mijoter environ 30 minutes à feu doux.
• Badigeonner le canard de la cuillère à table de miel et faire griller la peau au four jusqu'à dorée.
• Servir avec la sauce à l'orange et des suprêmes si désiré.