Canard & coings, sauce echalotes et orange

Ingrédients

• 2 coings (400 g épluchés et trognon enlevé)
• 180 ml d'eau
• 150 ml de Vin
• doux naturel rouge type Maury (Mas Amiel Vintage 2003)
• 2 cuillères à soupe rase de sucre muscovado
• 1 cuillère à soupe de miel d'oranger (portugal)

Préparer la sauce :

• 2 échalotes moyennes
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de cidre le jus de 2 oranges et demi
• le zeste d'une demi orange
• 30 de beurre froid et doux
• 1 cuillère à soupe de miel (facultative)

Cuire le canard :

• 2 gros magrets de canard (environ 400 g chacun)
• sel