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Canon d'Agneau Farci

Un plat qui fera de vos moment entre famille et amis, un instant inoubliable. Voici la recette qu'il vous faut.

Plat
4 parts
20 min
1 heure
moyen
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Ingrédients

4

Préparation

  • Ouvrir le filet d’agneau en porte feuille. Faire tomber les épinards à l’huile d’olives.
  • Disposer sur le filet d’agneau les épinards et quelques brindilles de romarin.
  • Refermer, rouler dans la crépine, ficeler, conserver au froid.
  • Faire suer à la graisse de canard les oignons, ajouter le thym, le laurier et le romarin.
  • Ajouter les lingots et le poivre, recouvrir d’eau, laisser cuire à petite ébullition durant 1 heure. Saler en fin de cuisson.
  • Mettre à réduire le jus d’agneau. Démarrer vos filets d’agneau à l’huile d’olive, poursuivre la cuisson au four durant 6 à 8 minutes selon l'’épaisseur.
  • Tailler vos filets d’agneau, servir avec les lingots auxquels vous aurez ajouter une brunoise de chorizo. Verser un cordon de jus d’agneau et quelques gouttes d’huile d’olives.
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