Canon d'agneau farci

Plat

4 parts

moyen

1 h 20 m

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Un plat qui fera de vos moment entre famille et amis, un instant inoubliable. Voici la recette qu'il vous faut.

Ingrédients

• Filet d'agneau (2 pièces)
• Épinards (400 grammes)
• Romarin (2 branches)
• Lingot (500 grammes)
• Oignon (2 pièces)
• Lard fumé (2 tranches)
• Graisse de canard (5 grammes)
• Thym (2 branches)
• Laurier (2 branches)
• Chorizo (200 grammes)
• Crépine de porc (2 pièces)

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Préparation

• Ouvrir le filet d’agneau en porte feuille. Faire tomber les épinards à l’huile d’olives.
• Disposer sur le filet d’agneau les épinards et quelques brindilles de romarin.
• Refermer, rouler dans la crépine, ficeler, conserver au froid.
• Faire suer à la graisse de canard les oignons, ajouter le thym, le laurier et le romarin.
• Ajouter les lingots et le poivre, recouvrir d’eau, laisser cuire à petite ébullition durant 1 heure. Saler en fin de cuisson.
• Mettre à réduire le jus d’agneau. Démarrer vos filets d’agneau à l’huile d’olive, poursuivre la cuisson au four durant 6 à 8 minutes selon l'’épaisseur.
• Tailler vos filets d’agneau, servir avec les lingots auxquels vous aurez ajouter une brunoise de chorizo. Verser un cordon de jus d’agneau et quelques gouttes d’huile d’olives.

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