Carré de porc au lait et à la sauge

Name: Carré de porc au lait et à la sauge
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 1.5 L de lait entier pasteurisé; 1 carré de porc de 4 côtes désossé de 1 Kg; 1 kg de pommes de terre; 12 feuilles de sauge; 8 gousses d'ail; 2 échalotes; 80 g de beurre salé; Sel et poivre du moulin

Plat

4 parts

facile

1 h 40 m

Ingrédients

1.5 L de lait entier pasteurisé
1 carré de porc de 4 côtes désossé de 1 Kg
1 kg de pommes de terre
12 feuilles de sauge
8 gousses d'ail
2 échalotes
80 g de beurre salé
Sel et poivre du moulin

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Préparation

Préparation10 min

Cuisson1 h 30 m

Portez le lait à ébullition. Pelez les échalotes. Lavez et séchez les feuilles de sauge.
Faites fondre 30 g de beurre dans la cocotte. Lorsqu'il mousse, ajoutez les échalotes, puis le carré de porc et faites-le dorer. Salez, poivrez.
Versez ensuite le lait chaud, parfumez de feuilles de sauge, ajoutez les gousses d'ail non pelées et couvrez.
Allumez le four à 210°C. Posez la cocotte fermée dans le four et patientez 1 heure 30.
Pendant ce temps, pelez, lavez les pommes de terre. Ensuite égouttez-les et réservez-les dans une casserole couverte pour qu'elles refroidissent le moins possible. Lorsque le carré est cuit, sortez-le du four.
Écrasez les pommes de terre à la fourchette, prélevez 25 cl de lait de cuisson du carré, ajoutez 50 g de beurre salé et arrosez-en les pommes de terre en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture qui vous convienne.
Tranchez le carré et servez-le aussitôt, arrosé de lait chaud avec les gousses d'ail en chemise et la purée.
Vous pouvez aussi faire réduire doucement le lait qui reste pour qu'il épaississe un peu et prenne la consistance d'une sauce.

C Cuisine by mutante

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22/11/2011

Extra ordinaire

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