Name: Carré de porc sortilège (érable)
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: 2 cuillères à soupe, de chacun : beurre et feuilles de romarin frais, hachées (ou laissé entier); 1/2 tasse liqueur d'érable Sortilège (voir note plus bas); Au goût sel et poivre frais moulu; 1 carré de porc de 2 lb (1 kg); 8 pommes de terre grelot; 2 patates sucrées, taillées en quartiers (pas mis); 2 panais, taillés en gros bâtonnets (pas mis); 1 1/2 tasse bouillon de légumes ou de volaille (moi seulement une tasse); 2 cuillères à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

Voici le plat principal de notre petit souper d'amoureux. Un délicieux et juteux carré de porc au goût subtil d'érable, donc pas trop sucré. Exquis.

Ingrédients

2 cuillères à soupe, de chacun : beurre et feuilles de romarin frais, hachées (ou laissé entier)
1/2 tasse liqueur d'érable Sortilège (voir note plus bas)
Au goût sel et poivre frais moulu
1 carré de porc de 2 lb (1 kg)
8 pommes de terre grelot
2 patates sucrées, taillées en quartiers (pas mis)
2 panais, taillés en gros bâtonnets (pas mis)
1 1/2 tasse bouillon de légumes ou de volaille (moi seulement une tasse)
2 cuillères à thé fécule de maïs, délayée dans un peu d'eau

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C (325 °F) .
Mélanger le beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d?érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire.
Disposer les légumes autour et verser le bouillon.
Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de le tailler. Déposer les légumes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes.
Préchauffer le four a 400 °F. Couper courge musquée, courge poivrée, patate douce, betterave, oignon rouge et jaune, panais et carottes. Ajouter quelques gousses d'ail mouille d'huile d'olive, sel , poivre et thym frais au goût. Étaler sur une plaque a biscuit recouverte de papier sulfurisé et rôtir 45 minutes à 1 heure ( jusqu'à tendreté désirée).