Mélanger le beurre, le romarin, 30 ml (2 c. à soupe) de liqueur d?érable et du poivre au goût. Enrober le carré du mélange et déposer le rôti dans une rôtissoire.
Disposer les légumes autour et verser le bouillon.
Faire cuire pendant 40 à 60 minutes ou jusqu'à ce que le thermomètre indique 70 °C (160 °F). Laisser reposer le carré dans une assiette, lâchement recouvert, pendant 10 à 15 minutes avant de le tailler. Déposer les légumes dans une assiette de service. Réserver le bouillon.
Dans la rôtissoire, amener à ébullition le bouillon réservé (environ 250 ml ou 1 tasse) et le reste de la liqueur d'érable; laisser réduire du tiers. Incorporer la fécule délayée et laisser épaissir à feu doux. Trancher le carré entre les côtes.
Préchauffer le four a 400 °F. Couper courge musquée, courge poivrée, patate douce, betterave, oignon rouge et jaune, panais et carottes. Ajouter quelques gousses d'ail mouille d'huile d'olive, sel , poivre et thym frais au goût. Étaler sur une plaque a biscuit recouverte de papier sulfurisé et rôtir 45 minutes à 1 heure ( jusqu'à tendreté désirée).
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