Badigeonner la viande du miel mélangé à 2 cuillères à soupe d'huile. Saler, poivrer et parsemer de thym, de romarin et de laurier émiettés.
Poser la viande dans un plat allant au four, l'arroser d'un filet d'huile et ajouter un fond d'eau dans le plat.
Répartir les échalotes et les gousses d'ail autour du rôti sans les éplucher.
Cuire 30 minutes dans le four à 220° sans préchauffage.
Peler les pommes de terre, couper les plus grosses en 2 puis les assaisonner de sel et d'un filet d'huile. Les ajouter au rôti avec un peu d'eau.
Remettre au four et baisser la température à 180° et cuire environ 50 minutes en remuant les légumes et en arrosant la viande du jus de cuisson régulièrement.
Envelopper le rôti de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de le découper.
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