Name: Chapon farci - sauce morille et tokay
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6
Cuisine: Fr
Ingredients: Un chapon de 3 kg environ; 400 g de veau haché; 2 boudins blancs aux truffes; 80 g de foie gras frais; un petit verre de porto; un peu d'Armagnac; 2 échalotes hachées fines; 100 g de foie de volailles haché et revenu au beurre; sel et poivre

Ingrédients

Un chapon de 3 kg environ
400 g de veau haché
2 boudins blancs aux truffes
80 g de foie gras frais
un petit verre de porto
un peu d'Armagnac
2 échalotes hachées fines
100 g de foie de volailles haché et revenu au beurre
sel et poivre

Préparation

Préparer la farce, en hachant au robot sans trop malaxer pour ne pas échauffer les viandes.
Farcir le chapon avec la farce et mettre une tranche de pain puis une boule de papier alu pour fermer.
Laisser le 12 heures au frais ainsi, les parfums parfumeront la chair.
Préparer le bouillon, avec les légumes, les aromates, les épices, le vin et porter le tout à ébullition.
Saisir le chapon dans un peu d'huile, faites dorer légèrement tout autour. Retirer le chapon et jetez la graisse rejetée.
Poser le chapon dans la cocotte, ajouter le bouillon, qui doit arriver au ¾ du chapon. Amener le tout à ébullition.
Préchauffer le four 180°.
Luter le couvercle avec la pâte.
Enfourner pour 1 heure 30 minutes.

Air Fryer, sans huile Foodie AF300EU

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