Chili sin carne au quinoa, maïs et haricots noirs

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 500 g de haricots (noirs cuits ; azukis dans mon cas)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon (gros ; émincé)
• 3 gousses d’ail (émincées finement)
• 1 poivron rouge (en dés)
• 1 cuillère à soupe de cumin (en poudre)
• 1/2 cuillère à soupe de piment (fort ; ou selon les goûts)
• 800 g de tomates concassées (en conserve)
• 400 g de maïs en conserve (rincé et égoutté)
• coriandre (fraîche ciselée, pour servir)