Cocotte de légumes anciens

Name: Cocotte de légumes anciens
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 20 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 1 kg de légumes (anciens); 4 gousses d’ail; 300 g de lardons fumés; 2 verres de bouillon de volaille; Poivre; Thym; Laurier

Envie de redécouvrir les légumes que l on dit oubliés…cette cocotte sera parfaite…les légumes (rutabaga, panais et topinambours) après 2 heures de cuisson dans un bouillon de volaille sont fondants et savoureux…j’ai suivi la recette proposée par Laurent Mariotte (TF1)……accompagnée d’une vinaigrette aux herbe , je ne pouvais être que conquise

Plat

5 parts

20 min

2 heures

facile

225 Kcal

(4.3/5 - 46 votes)
11
382

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Ingrédients

1 kg de légumes (anciens)
4 gousses d’ail
300 g de lardons fumés
2 verres de bouillon de volaille
Poivre
Thym
Laurier

Coût estimé: 7.16€ (1.43€/part)

Préparation

Pelez, brossez et lavez les légumes.
Coupez-les en morceaux et déposez-les dans une cocotte allant au four avec les gousses d’ail et l’échalote épluchées.
Poivrez. Ajoutez les bouquet garni, un filet d’huile d’olive et le bouillon de volaille.
Disposez dessus les lardons.

Couvrez et laissez cuire pendant 2 heures. (180°)
Pendant ce temps faites la vinaigrette :

Mélangez de l’huile d’olive avec du vinaigre de vin , de la moutarde à l’ancienne, de la ciboulette et du persil plat. Poivrez et salez légèrement.

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Informations nutritionnelles:

pour 1 portion / pour 100 g

Nutrition:

Calories: 225Kcal

Glucides: 11.2g
Lipides: 14g
Gras sat.: 5.2g
Protéines: 12g
Fibres: 2.1g
Sucre: 8.9g
ProPoints: 6
SmartPoints: 8

Information nutritionnelle pour 1 portion (330g)

Sans sucre ajouté

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Agnes.f

Questions:

A quelle temperature le four SVP merci

Réponse:

180°C désolé je vais le rajouter :)

C'est quoi des légumes anciens? j'en ai dans ma cave depuis plus d'un mois sont-ils considérés comme anciens?

Réponse:

Je parle des légumes oubliés ...qu on consommait beaucoup auparavant et que beaucoup ne connaissent plus aujourd'hui ....(rutabaga, panais, topinambours..)

Bonjour, Hormis ces trois legumes, peut-on ajouter des pommes de terre, oignon et autres?

Réponse:

Bien sûr ...mais pour les pommes de terre ajoutez les un peu plus tard car elles cuisent plus vite...les 3 se mariaient très bien tant pour le gout que pour la durée de cuisson ..mais j aurais pu ajouter les carottes , des crosnes., des oignons.. bonne soirée agnès

Se mange chaud ou froid ?

Réponse:

Les légumes se mangent chauds mais la sauce est froide ... bonne fin de journée agnès