Comment cuisiner les blettes autrement qu'en béchamel ou en gratin?

Préparation

• Couper les parties blanches des blettes.
  Blanchir les feuilles 1 minute dans de l'eau bouillante et les rafraîchir immédiatement à l'eau glacée.
  Réserver les plus belles feuilles et en tapisser une terrine chemisée de papier cellophane en laissant largement dépasser.
  Essorer les autres feuilles en les pressant bien à la main.
• Faire suer l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive et ajouter le restant des feuilles de blettes ainsi que le filet de poisson.
  Saler et poivrer.
  Faire cuire à feu doux 5 minutes environ puis mixer.
  Ajouter 2 œufs battus en omelette et verser la moitié dans la terrine.
• Recouvrir de dés de noix de Saint jacques et recouvrir avec le restant de la préparation.
• Refermer la terrine avec les feuilles de blettes et enfourner au bain marie à 180° pendant 45 minutes environ.
  Attendre le refroidissement total pour démouler.
• Refermer la terrine avec les feuilles de blettes et enfourner au bain marie à 180° pendant 45 minutes environ.
• Attendre le refroidissement total pour démouler.
• Servir bien frais et accompagner d'une sauce un peu relevée.