Confit de joues de porc au butternut

Préparation

• Faire infuser le thé noir quelques minutes puis y faire regonfler les fruits secs.Peler le butternut et en couper 250 grammes en gros cubes.
• Eplucher l'oignon et l'échalote , les émincer finement. Eplucher l'ail le dégermer si besoin puis le piler. Couper les citrons confits en morceaux.
• Dégraisser si besoin les joues les laisser entières.
• Dans une cocotte en fonte , faites revenir les joues dans le beurre chaud, faire dorer sur toutes les faces ,les retirer les singer avec les épices et les mettre de coté au chaud.
• Dans cette même cocotte faire revenir les oignons et l'échalote bien les mélanger aux sucs de la viande puis déposer les cubes de butternut et le sucre bien mélanger.
• Puis ajouter les joues épicées mises de coté , l'ail , les citrons confits , saler et poivrer puis verser de l'eau à mi-hauteur.
• Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 1 heure puis ajouter les fruits secs et poursuivre à couvert toujours sur feu doux pendant encore une heure plus la cuisson sera prolongée plus la viande sera confite mais faire attention au niveau de la sauce ajouter une lichette d'eau si besoin.