COQUELETS A LA MOUTARDE A LA BROCHE, ECRASEE DE PUREE

Préparation

• Dans un bol, mélanger de l'huile d'olive avec de la moutarde, les herbes de Provence et du poivre.
• Saler et poivrer l'intérieur des coquelets, ajouter quelques branches de persil et une petite tomate également à l'intérieur.
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  Embrocher vos coquelets, les badigeonner du mélange à la moutarde.
• Mettre au four, position tourne-broche pour 45 minutes en arrosant de temps en temps.
• Au fond de la léche-frite, mettre 4 tomates coupées en deux et un peu de vin blanc sec qui servira ensuite pour faire du jus.
• Pendant la cuisson des coquelets, éplucher et couper en morceaux des pommes de terre et les faire cuire dans une grande casserole d'eau salée.
• Quand les coquelets sont cuits, les retirer de la broche et les réserver au chaud. Ajouter de l'eau dans la lèche-frite et faire décoller les sucs sur le gaz.
• Ecraser les pommes de terre à la fourchette, ajouter de l'huile d'olive, du poivre et éventuellement un peu de sel.