Pour la sauce, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine; bien mélanger. Incorporer les tomates et mélanger jusqu'à épaississement léger.
Ajouter la crème et le thym; saler et poivrer. Réserver. Napper le fond d'un plat allant au four. Conserver le reste de la sauce pour le service.
Pour la farce, dans une poêle, attendrir les échalotes et l'ail dans l'huile d'olive. Ajouter le veau et cuire complètement en émiettant la viande.
Ajouter la ricotta; saler et poivrer. Bien mélanger. Farcir les coquilles de la farce et les déposer sur la sauce; saupoudrer de fromage.
Cuire au four environ 20 minutes. Au moment de servir, accompagner du reste de la sauce.
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Super