Côtes de porc au garam masala et au céleri

Plat

4 parts

facile

27 min

550 Kcal

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Ingrédients

• 1 branche de céleri finement tranchée
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 4 côtes de porc
• 1 cuillère à café de garam masala
• jus d'1/2 citron
• 1 pincée de sucre
• 50 g de beurre froid coupé en petits dés
• sel
• poivre du moulin

Garam masala :

• 10 gousses de cardamome
• 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillères à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de clous de girofle
• 2 cuillères à café de grains de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de muscade moulue
• 2 feuilles de laurier séchées, coupées en petits morceaux

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Préparation

• Préparer le garam masala. Ouvrir les gousses de cardamome et récupérer les graines. Couper le bâton de cannelle en petits morceaux.
• Mettre les graines de cardamome, les morceaux de cannelle, les graines de coriandre, les clous de girofle et les grains de poivre dans une petite poêle antiadhérante.
• Faire chauffer à feu vif et griller les épices à sec pendant environ 3 minutes, en remuant. Transférer dans une assiette et laisser refroidir.
• Ajouter la muscade et les morceaux de feuilles de laurier. Mélanger et réduire les épices en poudre dans un mortier.Conserver le garam masala dans une boîte hermétique.
• Plonger les morceaux de céleri dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes. Egoutter et réserver.
• Chauffer l'huile dans une poêle antiadhérante. Ajouter les côtes de porc et faire dorer à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que celles-ci soient tendres et cuites.
• Saler et poivrer pendant la cuisson. Retirer les côtes de porc de la poêle et les réserver au chaud sur une assiette, couvertes avec une feuille d'aluminium alimentaire.
• Dégraisser la poêle et la remettre sur le feu. Verser 100 ml d'eau froide et gratter les sucs avec une cuillère en bois ou une spatule. Laisser réduire de moitié.
• Saupoudrer avec une cuillère à café de garam masala. Ajouter le jus de citron et le sucre. Incorporer les dés de beurre au fouet jusqu'à obtenir une sauce crémeuse et bien liée.
• Détendre la sauce avec une cuillère à soupe d'eau et ajouter les morceaux de céleri. Saler et poivrer. Mélanger et retirer la poêle de la chaleur dès la première ébullition.

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