Couscous aux cardons

Préparation

• Dans le bas du couscoussier, faire revenir, quelques minutes, la viande avec les oignons et les épices dans un peu d'huile d'olive.
• Ajouter les pois chiches, les carottes épluchées et coupées en 2 dans le sens de la longueur, les cardons nettoyés et coupés en tronçons, le coulis de tomates et couvrir d'eau puis laisser cuire pendant environ 1 heure pour que la viande soit bien fondante.
• Pendant ce temps, préparer les graines de couscous comme habituellement en les passant 2 fois à la vapeur dans le haut du couscoussier.
• Une fois les graines de couscous prêtes, les enduire d'huile d'olive et réserver.
• Ajouter alors les pommes de terre épluchées et coupées en 2 et laisser cuire 5 à 10 minutes maximum.
• Pour la présentation, disposer une pyramide de graines de couscous dans une grande assiette, creuser un puits et y déposer les morceaux de viande.
• Décorer avec les légumes et les pois chiches et verser un peu de bouillon. Remplir une saucière de bouillon pour pouvoir en ajouter si nécessaire.