Crème d'oignon et son sorbet d'avocat

Ingrédients

Sorbet:

• 1 1/2 tasse ou 375 ml d'eau
• 1/2 tasse ou 115 g de sucre
• Le jus et le zeste d'un citron
• 1 avocat bien mûr

Crème d'oignon:

• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 branches de céleri, émincé
• 5 oignons blancs moyens, émincés
• 2 pommes de terre, pelées et émincées
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 feuille de laurier
• 6 tasses ou 1 1/2 litre de bouillon de volaille
• Sel et poivre du moulin
• 1/2 tasse ou 125 ml de crème 15 %
• Quelques branches d'estragon frais